แกงเลียงสมุนไพร

 

เครื่องปรุง
โครงไก่ 1 โครงเล็ก
เนื้ออกไก่ 1/2 ชิ้น (150 กรัม)
ปลาป่น 1/4 ถ้วย
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 10 เม็ด
หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ
บวบเหลี่ยม 1 ถ้วย
ตำลึง 1 1/2 ถ้วย
เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย
ฟักทอง 1/2 ถ้วย
ยอดข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
ใบแมงลักเด็ดแล้ว 1/2 ถ้วย
แครอท 1/2 ถ้วย
น้ำซุป 2 ถ้วย
คุณค่าทางโภชนาการ (สำหรับ 1 คน)
พลังงาน 98 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 6.4 กรัม
โปรตีน 11.7 กรัม
ไขมัน 2.1 กรัม
แคลเซียม 278.3 มิลลิกรัม
เบต้า-แคโรทีน 371.4 ไมโครกรัม 
ใยอาหาร 1.5 กรัม
โคเลสเตอรอล 39.3 มิลลิกรัม
โซเดียม 203.2 มิลลิกรัม
วิธีปรุง
1.นำโครงไก่มาล้างให้สะอาดต้มกับน้ำเปล่าเป็นน้ำซุป ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ต้มจนสุก แล้วนำมาฉีกเป็นเส้นๆ
2.โขลกพริกไทย หอมแดง กระชาย กะปิ กุ้งแห้ง และปลาป่น จนละเอียด
3.ตักโครงไก่ขึ้นจากน้ำซุป ใส่เครื่องที่โขลกลงในน้ำซุป ต้มให้เดือด ปรุงรสเป็นน้ำแกง ใส่ฟักทองลงไป พอฟักทองเริ่มสุกใส่แครอท ยอดข้าวโพด เห็ดฟาง บวบเหลี่ยม ตำลึง และใบแมงลัก แล้วใส่เนื้อไก่ฉีกไว้ พอเดือดพล่าน ผักเป็นสีเขียวแล้วยกลง
หมายเหตุ: เนื้ออกไก่ ใช้เฉพาะเนื้อ ไม่ใช้หนัง และมันไก่
Tip
แกงไม่ใส่กะทิ เช่น แกงเลียง เป็นอาหารจานผักที่ให้พลังงานและไขมันต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักซึ่งควรบริโภคผักให้ได้มื้อละ 1-2 ทัพพี