ขนมจีนน้ำยาป่าทูน่า

เครื่องปรุง (สำหรับ 4 คน)
เนื้อปลาทูน่า 135 กรัม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
ข่าหั่นแว่น 2 แว่น
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
ขนมจีน 8 จับใหญ่
ผักสด 
กะหล่ำปลีฝอย 1/2 ทัพพี
ใบแมงลัก 2 ทัพพี
ถั่วฝักยาว 1/2 ทัพพี
คุณค่าทางโภชนาการ (สำหรับ 1 คน)
พลังงาน 267 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 45.3 กรัม
โปรตีน 11.6 กรัม
ไขมัน 4.2 กรัม
แคลเซียม 99 มิลลิกรัม
เบต้า-แคโรทีน 969.1 ไมโครกรัม 
ใยอาหาร 2.5 กรัม
โคเลสเตอรอล 13.8 มิลลิกรัม
โซเดียม 256.9 มิลลิกรัม
วิธีปรุง
1.นำส่วนผสมของเครื่องแกง คือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง ข่าหั่นแว่น หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูดหั่นฝอย
กะปิ มาโขลกให้ละเอียด แล้วนำเนื้อปลาทูน่าใส่ลงไป โขลกกับเครื่องแกงให้เข้ากันจนทั่ว
2.นำเครื่องแกงที่โขลกแล้ว มาละลายน้ำแล้วตั้งไฟ คนให้เครื่องแกงละลายกับน้ำ เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำแกงเดือด
3.ฉีกใบมะกรูด 3-4 ใบ และบุบตะไคร้ใส่ลงในน้ำแกงให้หอม แล้วยกลงจากเตา
4.ตักราดบนขนมจีน รับประทานกับไข่ต้ม และผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา ผักกะเฉด ถั่วงอก ใบแมงลัก
Tip
ไข่เจียว 1 ฟอง (โดยทั่วไปน้ำมันที่ใช้ประมาณ 4 ช้อนชา) ให้พลังงานสูงถึง 253 กิโลแคลอรี เราสามารถลดพลังงานจากการเจียวไข่ได้โดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย หรือใช้กระทะเทฟล่อน หรือเปลี่ยนมากินไข่ต้ม หรือไข่ตุ๋น 1 ฟอง แทน ซึ่งให้พลังงานเพียง 80 กิโลแคลอรี